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recettes - infos sur les produits ...

Julienne peut vous inspirer à préparer différemment des légumes et des fruits que vous connaissiez déjà. De plus, elle vous fait découvrir des ingrédients moins connus. Les recettes délicieuses – reçues de nos lecteurs – seront mises sur notre site web ou dans notre bulletin de nouvelles.

Vous avez également une recette qui remporte toujours du succès ?
Faites-le savoir sur info@julienne.be

S'il vous plaît choisir un produit dans la liste et d'obtenir tous les renseignements et éventuellement l'appartenance à ce produit des recettes.

- Nouvelles de Julienne
- 07/05/2012
  On n’est pas très productif…
  Les légumes cultivés de manière biologique remportent en général 20 pour cent en moins que les légumes réguliers. Cette différence peut être plus grande ou plus petite, selon la région et le type de culture. C’est ce que nous apprend une méta-étude de l’université de Wageningen, qui comprenait 362 études comparatives sur 68 cultures, provenant de 43 pays.
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- 20/04/2012
  Rester réveillé quand il gèle…
  Le gel nocturne entraîne beaucoup de nuits blanches pour les cultivateurs de fruits. Dans la mesure du possible, ils ont pris leurs précautions avec des systèmes d’arrosage spéciaux, des pots de paraffine et des générateurs d’air chaud.
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- 30/03/2012
  Nos derniers panais… le concours !
  Nos derniers panais… le concours ! Il y a plus ou moins quinze jours, on a récolté nos derniers panais. On était vraiment surpris de la taille de ces exemplaires. C’est pourquoi on a lancé un petit appel sous forme d’une question de quiz pour vous faire deviner la longueur de la racine.
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- 16/03/2012
  Tout un mois des paquets de légumes gratuits ?
  On est en train de récolter les derniers panais. Vu le beau temps de ces dernières semaines, celui-ci recommence à pousser et le feuillage devient de plus en plus visible !
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- 23/01/2012
  Un bilan intermédiaire des activités
  Ces dernières semaines, il faisait un peu plus froid et traditionnellement, les activités naturelles s’arrêtent plus ou moins en décembre et en janvier. C’est une période assez calme, pendant laquelle le cultivateur délibère sur ce qui s’est passé et fait des projets pour l’avenir.
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- 02/01/2012
  Allez hop, c’est parti !
  Le nouvel an a démarré. Nous espérons que, entretemps, les jours de fêtes seront bien digérés (dans le sens littéral et figuré). Peut-être que les bonnes résolutions pour l’année passée ont été mises en pratique ? Voici quelques-unes de nos propres résolutions pour 2012…
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- 23/12/2011
  Des jours obscurs
  Des jours obscurs On se trouve dans les six semaines obscures. Pour les gens qui ne travaillent pas à domicile, cela implique qu’on part quand il fait noir et que l’on rentre aussi dans l’obscurité. Ce n’est pas très agréable, mais c’est également une période pendant laquelle on considère ce qui a été bon et on lance un regard sur l’avenir. Il est temps d’évaluer l’année passée et de planifier l’avenir !
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- 12/12/2011
  On se trouve à nouveau parmi les fortunés : « Celui qui craint un burn-out, vaudrait mieux devenir fermier. »
  On se trouve à nouveau parmi les fortunés : « Celui qui craint un burn-out, vaudrait mieux devenir fermier. » Pas assez d’énergie ou de motivation pour exercer son job, à cause d’un burn-out, c’est un phénomène redouté par aussi bien les employés, que les personnes exerçant une profession libérale ou un emploi indépendant.
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- 14/11/2011
  La chaîne courte…
  La chaîne courte… L’histoire de nos paquets de Julienne démontre très bien le principe de la chaîne de distribution courte. Cette histoire se base sur la philosophie de transporter les produits alimentaires du cultivateur au consommateur par la voie la plus brève et la plus écologique.
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- 03/10/2011
  Calculer et encore une fois calculer...
  Il a fallu que nous le recherchions dans nos archives: notre dernière augmentation de prix date du mois de janvier 2006.
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- 12/09/2011
  De choux de Bruxelles à la bière… un petit pas ?
  Un retour en arrière… On a visité l’entreprise de Joris Cambie à Poperinge. Pendant les années 90 et au début des années 2000, Joris cultivait des choux de Bruxelles, mais aussi du houblon. A présent, ce n’est que le houblon qu’il cultive encore, et il représente la seule entreprise biologique à en cultiver. On était là, parce qu’on voudrait faciliter la récolte de nos choux de Bruxelles en achetant la machine dont Joris se servait à l’époque pour sa récolte.
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- 05/09/2011
  Carottes : avec ou sans fanes ?
  Ces dernières semaines, on a eu la chance de pouvoir vous offrir de belles bottes de carottes. Malheureusement, cela ne pourra plus durer, parce que les fanes n’ont plus de belle apparence. On avait prévu de continuer à vous en offrir jusqu’à la fin de septembre, mais la nature en a décidé autrement.
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- 15/08/2011
  Tôt, plus tôt, le plus tôt…
  L’année 2011 peut être considérée comme l’une des plus tôt de l’histoire en ce qui concerne la récolte des fruits. Le secteur prévoit la récolte 3 semaines plus tôt que d’habitude, conséquence sans doute du temps extrêmement capricieux.
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- 01/08/2011
  Livraison de 15/08/2011
  La livraison de 15/08/2011.
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- 11/07/2011
  Aux genoux…
  Aux genoux… C’est un peu bizarre de parler – en plein été – des légumes d’hiver. La semaine dernière, on vous a déjà communiqué que la plantation du poireau constitue la plus grande partie de notre travail à l’extérieur.
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- 04/072011
  Des tomates dans la brousse…
  Les premières tomates montrent peu à peu des joues roses. C’est un moment de joie auquel nous aspirons chaque année. On a toujours l’impression de se promener dans une forêt vierge quand on y passe, car les plantes de tomate et de concombre atteignent maintenant une hauteur de plus de 2 mètres !
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- 27/06/2011
  Les semaines d’été
  Les semaines d’été Pour beaucoup d’entre nous, les vacances s’approchent et traditionnellement, cela signifie aussi que beaucoup d’entreprises lanceront leurs premiers légumes de pleine terre au marché. A partir de maintenant, vous pourrez donc goûter du chou-fleur et du brocoli !
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- 20/06/2011
  Le chou-rave… maintenant connu partout ?
  A présent, tous les campagnards connaissent sans doute le chou-rave, car on l’a encore une fois mis en lumière dans l’affaire ‘Ehec’. (Et non, on n’en a pas exporté en Thaïlande !) Cette semaine, vous les retrouverez dans presque tous les paquets, avec les tomates, les concombres, les courgettes et la laitue.
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- 10/06/2011
  On n’est pas encore arrivé à la fin du tumulte…
  Après les concombres, les tomates et la laitue, ce sont maintenant les germes qui sont ‘insultés’. La critique est vive, mais peu fondée.
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- 23/05/2011
  livraison de 03/06/2011 et 06/06/2011
  IMPORTANT !
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- 09/05/2011
  Des produits de luxe impliquent un paquet moins lourd
  Cette semaine, on prévoit dans tous les paquets quelques produits de délicatesse. Il ne nous est pas encore clair si ce sera une tendance ou pas, mais en tout cas : dans tous les paquets de légumes, vous trouverez des champignons de Paris blonds et dans les paquets de fruits les premières fraises de la saison.
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- 02/05/2011
  Les pommes… un avantage supplémentaire !
  Pendant que nous sommes en train d’acheter chez tout agriculteur de la région les dernières pommes, nous pouvons vous communiquer des nouvelles de santé. Le proverbe connu « une pomme par jour éloigne le médecin » trouve maintenant sa confirmation scientifique.
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- 22/04/2011
  Le « boisement »
  La semaine dernière, on a planté des tomates et des aubergines sur les parcelles libres dans les serres. De cette manière, on a transformé le paysage assez pitoyable en une forêt de plantes et tout cela en une seule journée.
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- 15/04/2011
  Survécu le contrôle !
  La semaine passée apparut tout à coup une charmante demoiselle dans nos ateliers. Nous avons eu la chance d’avoir un contrôle supplémentaire, et surtout imprévu, de la part de TUV-Nord.
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- 04/04/2011
  Un phénomène rare…
  Un nouvel type de légume ou de fruits ? Voilà le dilemme quand on parle d’une nouvelle espèce de concombre qui a le goût d’un melon.
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- 28/03/2011
  De beaux jours
  On nous a offert une semaine pour pouvoir profiter du bon temps. D’un côté, ces beaux jours nous permettent de mettre les premiers pas sur les champs et de les préparer pour la nouvelle saison, et d’un autre côté, la bonne nouvelle est que la première laitue indigène s’annonce !
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- 21/03/2011
  Que mangera-t-on à l’avenir ? L’histoire du non-sens d’une proposition linéaire d’un nouveau décret sur les engrais…
  Que mangera-t-on à l’avenir ? L’histoire du non-sens d’une proposition linéaire d’un nouveau décret sur les engrais… On ne vous parlera pas de l’offre précaire de ce moment, mais bien sur ce qui se trouve sur la table politique comme proposition d’un nouveau décret sur les engrais. Si la proposition -sous sa forme actuelle – passe, il sera impossible de cultiver certaines espèces de façon biologique. On parle ici d’un certain nombre de fruits qui nécessitent beaucoup d’azote dans leur processus de croissance comme, par exemple, le poireau ou les divers types de choux.
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- 14/03/2011
  On sort à nouveau…
  Après avoir eu quelques beaux jours, on voit vite changer la nature. Les légumes d’hiver comme la mâche et le pourpier ont tellement vite poussé qu’on risque d’avoir une offre excédentaire. C’est également la période de l’année où l’on constate la montaison des plantes étant plantées dans le mois de novembre.
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- 07/03/2011
  Les chinampas
  Non, nous n’avons pas inventé de nouveau légume, malheureusement pas de nouvelle sorte de fruit non plus, en ces temps où l’offre est limitée.
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- 25/02/2011
  la grand-messe
  La grand-messe… La semaine dernière, on a organisé à nouveau le plus grand évènement bio de l’année, à Nürnberg, à savoir « Biofach ». On y a assisté pour y prendre le pouls du commerce bio. Et on peut vraiment parler d’un battement du cœur rapide.
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- 18/02/2011
  La vie quotidienne… L’atelier social ‘De Lochting’
  Quotidiennement, les paquets Julienne sont préparés par les gens de notre atelier social. C’est grâce à leurs efforts qu’il nous est possible de vous offrir chaque semaine un bon paquet de légumes.
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- 07/02/2011
  La population de poissons sauvée
  Pendant l’été dernier, nos serres se sont trouvées tout à coup – en pleine période sèche –, en partie couvertes d’eau. Nos serres se situent à côté du puits d’eau. Après un contrôle, on a constaté que notre réservoir d’eau central manifestait des fuites sérieuses
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- 31/01/2011
  des pommes brillantes
  Il y a une semaine, un client attentif nous a demandé pourquoi les pommes bio de nos paquets ont souvent la peau grasse, brillante. Parfois, on pense que ce phénomène est causé par l’emploi de pesticides ou que les producteurs couvrent leurs pommes d’un produit contre la dessiccation et pour une apparence brillante.
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- 21/01/2011
  La fermière bio belge Cindy Declercq a été élue « plus belle fermière »
  Cindy Declercq (33) d’Assenede peut s’appeler pendant les deux années qui viennent « la plus belle fermière de la Flandre ». Cindy gère avec son mari une entreprise d’horticulture en serres biologique, dans la Stoepestraat à Assenede.
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- 10/01/2011
  La courte chaîne s’allonge un peu
  Bien que nous tenions au principe du ‘près de chez nous’, il faut avouer que l’offre indigène se réduit à pas rapides. Ces dernières semaines, toutes sortes de choux ont trouvé leur chemin vers les paquets, mais certaines remarques subtiles nous indiquent que vous commencez à en être ‘saturés’.
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- 03/01/2011
  Des difficultés pour les gouvernements
  Partout en Europe, les gouvernements éprouvent bien des difficultés, aussi ailleurs… Lisez-le vous-même !
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- 17/12/2010
  Les OGM… toutes les possibilités restent ouvertes…
  Au mois de mars 2010, l’organisation internationale Avaaz a lancé un appel à signer une pétition. Les signataires de cette pétition demandaient à la Commission de ne plus accepter la culture d’organismes génétiquement modifiés (OGM), avant qu’un comité indépendant se soit penché sur une analyse complète des risques.
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- 26/11/2010
  Le chicon, un grand point d’interrogation
  Peu à peu, on part à la recherche de chicons, étant donné que notre culture de cette année a tout à fait échoué. Les graines que nous avions semées n’ont pas voulu monter à la surface. Apparemment on n’a pas été les seuls, d’autres ont connu le même problème
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- 22/11/2010
  On était parmi les heureux…
  Cette fois-ci, notre région se situait dans le bon côté de la Belgique, là où la pluie a causé le moins de problèmes (la pluie est tombée abondamment, mais il ne s’est pas produit de drames chez nous). Cela nous a épargné beaucoup de misère.
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- 5/11/2010
  L’hiver s’annonce
  Nous disposons encore de quelques espèces ultimes, que nous pouvons encore vous offrir cette année. Le premier légume, c’est le pain de sucre, aussi connu sous le nom de « chicorée sauvage ».
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- Le bio à deux vitesses : tome n°1
  Ceci sera probablement le début d’un feuilleton, avec plusieurs facettes, car la situation du marché et les ‘menaces’ qui l’accompagnent, s’approchent. C’est pourquoi nous estimons que cette petite histoire aura encore quelques épisodes à suivre.
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- Une république de bananes?
  Nous avons reçu pas mal de questions concernant le dernier fournissement de bananes. Il ne s’agissait pas de leur qualité mais plutôt de leur origine. Certains parmi vous avaient remarqué les autocollants contenant la marque « Chiquita ».
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- 15/10/2010
  livraison de semaine 1/11 et 15/11
  
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- 11/10/2010
  Les oignons et les pommes de terre : c’est le bon moment !
  Depuis de nombreuses années, l’oignon et la pomme de terre ne font plus partie des paquets. Cela nous permettait d’éviter la discussion si ces produits étaient des légumes ou pas.
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- 11/10/2010
  Les oignons et les pommes de terre : c’est le bon moment !
  
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- 01/10/2010
  La semaine du Commerce Equitable (le Fair-Trade)…
  On se trouve en pleine semaine du Commerce Equitable. C’est une idée que nous supportons de tout cœur.
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- 27/09/2010
  Des produits maison…
  Le lecteur attentif de notre bulletin l’aura sans doute déjà remarqué. Nos paquets se composent de plus en plus de légumes cultivés ici, chez nous.
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- 17/09/2010
  Le changement des saisons, traduit dans les paquets
  Les derniers produits d’été sont progressivement remplacés par les premiers produits d’hiver. Ainsi, il faudra jouir des dernières tomates : nous sommes en train de cueillir les dernières grappes de tomates au niveau du faîte de la serre (pour certaines personnes, une échelle n’est pas inutile).
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- 06/09/2010
  Sous toutes réserves…
  Chaque semaine, le mardi après-midi, on publie un pronostic de ce que contiendront les paquets. Ces dernières semaines, il paraît qu’il est parfois impossible de réaliser ces objectifs. Ce peut être ennuyeux si vous décidez à partir de ces données d’acheter le paquet ou non.
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- 27/08/2010
  Ça s’en va et ça revient…
  De nouveaux produits dans les paquets et aussi certains phénomènes de fin de saison s’annoncent. L’hiver s’approche, il fait plus froid la nuit et les jours se raccourcissent vite.
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- 23/08/2010
  On suit les saisons
  La saison des semis (à l’extérieur, en pleine terre) touche à sa fin.
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- 09/08/2010
  Le prix de l’alimentation…
  Un des avantages des vacances, c’est qu’elles nous offrent un peu plus de temps pour analyser les prix des différents aliments.
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- 12/07/2010
  C’est les soldes !
  Nous l’avons attendu et annoncé, mais suite au long hiver dur, le printemps froid, la plupart des légumes de pleine terre ne viennent que maintenant en masse sur le marché.
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- 5/7/2010
  Vive les oranges
  On est ici en train d’agrandir un peu nos serres, afin de pouvoir y mettre un certain nombre de machines. C’est une équipe de Hollandais qui exécute les travaux.
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- 5/7/2010
  La corne de l’abondance
  Le temps dont nous avons besoin pour composer les paquets se réduit de plus en plus ! Cela indique que l’offre s’agrandit. Nous avons plus ou moins l’embarras du choix.
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- 25/06/2010
  Le poireau : une belle perspective !
  A partir de maintenant jusqu’à la fin de juillet, nous devons encore planter 1 hectare de poireau par semaine.
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- 25/06/2010
  Une transition impeccable
  Pour la première fois dans notre histoire, on peut parler d’une transition impeccable des pommes de terre de conservation aux nouvelles pommes de terre ! On a récolté nos premières pommes de terre cette semaine, on a aussi une nouvelle espèce : la Frieslander.
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Nouvelles de Julienne

07/05/2012

On n’est pas très productif…

20/04/2012

Rester réveillé quand il gèle…

30/03/2012

Nos derniers panais… le concours !

16/03/2012

Tout un mois des paquets de légumes gratuits ?

23/01/2012

Un bilan intermédiaire des activités

02/01/2012

Allez hop, c’est parti !

23/12/2011

Des jours obscurs

12/12/2011

On se trouve à nouveau parmi les fortunés : « Celui qui craint un burn-out, vaudrait mieux devenir fermier. »

14/11/2011

La chaîne courte…

03/10/2011

Calculer et encore une fois calculer...

12/09/2011

De choux de Bruxelles à la bière… un petit pas ?

05/09/2011

Carottes : avec ou sans fanes ?

15/08/2011

Tôt, plus tôt, le plus tôt…

01/08/2011

Livraison de 15/08/2011

11/07/2011

Aux genoux…

04/072011

Des tomates dans la brousse…

27/06/2011

Les semaines d’été

20/06/2011

Le chou-rave… maintenant connu partout ?

10/06/2011

On n’est pas encore arrivé à la fin du tumulte…

23/05/2011

livraison de 03/06/2011 et 06/06/2011

09/05/2011

Des produits de luxe impliquent un paquet moins lourd

02/05/2011

Les pommes… un avantage supplémentaire !

22/04/2011

Le « boisement »

15/04/2011

Survécu le contrôle !

04/04/2011

Un phénomène rare…

28/03/2011

De beaux jours

21/03/2011

Que mangera-t-on à l’avenir ? L’histoire du non-sens d’une proposition linéaire d’un nouveau décret sur les engrais…

14/03/2011

On sort à nouveau…

07/03/2011

Les chinampas

25/02/2011

la grand-messe

18/02/2011

La vie quotidienne… L’atelier social ‘De Lochting’

07/02/2011

La population de poissons sauvée

31/01/2011

des pommes brillantes

21/01/2011

La fermière bio belge Cindy Declercq a été élue « plus belle fermière »

10/01/2011

La courte chaîne s’allonge un peu

03/01/2011

Des difficultés pour les gouvernements

17/12/2010

Les OGM… toutes les possibilités restent ouvertes…

26/11/2010

Le chicon, un grand point d’interrogation

22/11/2010

On était parmi les heureux…