recepten - productinfo ...
Julienne kan je inspireren om vertrouwde groenten en fruit eens anders te bereiden of om minder vertrouwde ingrediënten te ontdekken. Recepten van onze lezers die wij heel lekker vinden, krijgen vaak een plaats op onze site of nieuwsbrief.
Heb jij ook een recept waarmee je altijd scoort, laat het ons weten op
info@julienne.be
Kies hieronder een product uit de lijst en verkrijg alle gegevens en eventueel bij dat product behorende recepten.
wortelen
De wortel is botanisch van dezelfde soort als de Nederlandse inheemse plant, de peen. De wilde wortel groeit op weiden en langs de randen van akkers. Deze is wit, droog en houtachtig.
De groente werd al verbouwd door Germaanse volkeren. De oude Romeinen en Grieken kenden al de geneeskracht van deze groente.
Gezondheid
De wortel bevat pro-vitamine A (caroteen), vitamine B1, B2, C, flavonoïden en etherische olie.
Geneeskundig kan de wortel gebruikt worden bij voedingstoornissen bij zuigelingen, een tekort aan vitamine A, tegen maden, al diureticum (vochtafdrijvend middel). Voor ouderen is het zeker geen slecht idee, want het werkt vaatverwijdend en heeft een gunstige invloed op het hart. Ze verhoogt eveneens de aanmaak van rode bloedlichaampjes.
Het sap van de wortel wordt vaak gebruikt in crèmes en lotions, dit omdat het weefselverjongend werkt. Het loof van de wortel is stimulerend en geeft goede resultaten bij verstoppingen. De thee kan ook gebruikt worden bij aften in de mond.
Wortelen zijn een bron van vitamine A, goed voor de ogen en het zicht en vitamine C. Ze geven een mooie huid, en de caroteen geeft een mooie bruine tint. De vitaminen in de worteltjes helpen ook rode bloedlichaampjes aanmaken. Best van al eet je de hele wortel op. De meeste vitaminen zitten namelijk in de schil.
Koele plaats of in de koelkast.
Busselwortelen bewaren 5 dagen in een plastic zak in de groentela van de koelkast.
Opgelet: peren, appels en aardappelen produceren veel ethyleen en kunnen de wortels snel laten verouderen en een bittere smaak geven.
En voor de tuinier: wortelen verblijven graag in de onmiddellijke omgeving van afrikaantjes.
Wortelen enkel wassen of voorzichtig schrapen.
Wortelen kunnen op heel wat manieren bereid worden: rauw, gewoon uit het vuistje met een dipsausje als aperitief, geraspt bij een slaatje of gewoon als garnituur.
Best de kooktijd kort houden om smaak en voedingsstoffen te behouden.
Wortelen kunnen ook gemakkelijk gecombineerd worden met andere groenten.
Je eet de wortel op en toch krijg je er een nieuwe plant voor in de plaats. Hoe ga je te werk?
Snij de wortel af van het loof, maar laat een 3-tal centimeter van de wortel over. Neem het loof en snij dit ook af, een 4-tal centimeter boven de peen. Nu mag je de peen met het restje loof in de grond steken en de plant zal verdergroeien. Dit komt doordat de top van de wortel die nog aan het loof hangt, een hoop reservevoedsel bevat. Dit voedsel laat toe dat het loof weer weelderig gaat groeien. De wortel zelf krijgt kleinere zijworteltjes. Leuk om te proberen.
Wortelen verblijven graag in de onmiddellijke omgeving van afrikaantjes (tagetes of stinkerkes). De bloemen houden de wortelvlieg op een afstand. Deze veelvraten beschadigen de wortelen binnen de kortste tijd. Wanneer de wortelen groeien boren ze zich verticaal de grond in. Wanneer ze een verharding of een steentje tegenkomen, ontwijkt de wortel die en zo kan je rare vormen krijgen.
Bron: www.home.scarlet.be
RECEPTEN
Nodig: 0,5 kg wortels, 0,5 kg aardappelen, geraspte kaas, 0,5L room, 2 eieren en peper en zout.
Bereiding
Aardappelen en wortelen raspen.
De aardappelen in olie of boter smeuïg maken op een zacht vuur.
Wortelen erdoor mengen en de geraspte kaas toevoegen.
De eieren mengen met de room.
Een taartvorm (doorsnede 24 cm) insmeren met boter.
Het aardappel-wortel mengsel in de taartvorm en overgieten met de room.
De taart 30 à 45 min in een voorverwarmde oven op 180°.
Wortelkoekjes
Nodig: 250 gr geraspte wortelen, 1 ei, 100 ml maismalt, 75 ml maiskiemolie, 175 gr meel 85%, 2 koffielepels wijnsteenpoeder (bakpoeder), 2 koffielepels kaneel, 60 gr geweekte rozijnen.
Bereiding
Meng wortelen, ei, maismalt en maiskiemolie. Voeg dan meel, bakpoeder, kaneel en uitgelekte rozijnen toe. Verdeel beslag over cake-papiertjes. Bak 10 min in voorverwarmde oven op 100°C en daarna nog 15 min. op 175°C.
Nodig 4 pers.: 2 lamsribstukken, 1 lepel kummel, 800 gr aardappel, 1 lepel kurkuma, 1 bot wortelen, 1 mokatas sesamolie, 1 lepel boter en eenveel arachide olie, 1 lepel witte wijn
Bereiding
De aardappelen koken in gezouten water.
De wortels glaceren met kummel, een beetje suiker en zout tot alle vocht is uitgekookt.
Het vlees braden in olie en boter gedurende enkele minuten op het vuur en 5' in de oven op 200°. 10' rusten op 100°.
De vetstof weggooien en blussen met witte wijn, even doorkoken, zeven en afwerken met een klontje boter.
De aardappelen pureren en afwerken met kurkuma en sesamolie.
Het vlees versnijden en serveren met de jus, wortelen en aardappelen
Nodig voor 4 pers. : 1 appel, ½ knolselder, sap van 1 citroen, 5 wortelen, 30 gr gehakte nootjes, gehakte bieslook
Dressing: 3 eetlepels magere yoghurt, 2 eetlepels citroensap, mespunt mosterd, peper
Bereiding
schil de appel, haal er het klokhuis uit, snij in kleine dobbelstenen en besprenkel met wat citroensap. Maak de knolselder schoon, rasp hem en besprenkel met citroensap.
Was en rasp de wortelen.
Meng de appel, knolselder, wortelen en gehakte noten in een grote slakom.
Maak met de yoghurt, citroensap en mosterd de dressing en breng op smaak met peper.
Giet de dressing over de salade en werk af met de gehakte bieslook
bron: www.receptjes.be
Nodig: 200 g broccoliroosjes, bladerdeeg, 200 g wortelen, 100 g geraspte kaas, 2 dl (haver)room,
4 eieren, 2 eetlepels tomatenpuree, 50 gr pijnboompitten, eventueel nog wat gedroogde tomaatjes uit olie en plakjes bacon, oregano, zout en peper. Eieren, room en kaas kunnen vervangen worden door opgeklopte zijdetofu.
Bereiding: Maak de wortel schoon (afborstelen en eventueel licht raspen) en snijd hem in dunne plakjes. Maak de broccoli schoon en verdeel in kleine roosjes. Snijd de tomaatjes in reepjes.
Breng een ruime pan water aan de kook en kook de wortel ca. 2 minuten. Voeg de broccoli toe en kook ze 2 minuten mee. Giet de groenten af en laat ze goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 200° C. Vet een lage taartvorm in (doorsnee 24 cm). Bekleed de taartvorm met de bladerdeeg en snijd de overhangende randjes eraf. Leg de plakjes bacon op de bodem en strooi 1/3 van de kaas erover. Verdeel er de helft van de wortel, broccoli, tomaatjes, oregano en de pijnboompitten over.
Strooi er 1/3 van de kaas over en dan de rest van alles met de rest van de kaas erover. Klop de eieren los met de tomatenpuree en de room en peper en zout naar smaak en schenk het over de taart. Bak de taart in de voorverwarmde oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.
Nodig voor 4 pers: boter, 1 ui, 3 grote wortelen, 3 pastinaken, 1 theelepel korianderzaad, 5 dl water, verse peterselie of kervel, eventueel een beetje (haver)room
Bereiding: snij de wortelen en pastinaak in schijfjes van ½ cm. Smelt de boter en laat de ui glazig worden op een matig vuurtje. Voeg de wortelen, pastinaak en koriander toe en roer even om. Voeg water toe en laat ongeveer 20 min. gaarstoven. Controleer af en toe of er nog een bodempje water in de pan zit en voeg indien nodig water toe. Op het einde de verse gehakte kruiden erover strooien. Een scheutje room door het gerecht, net voor het opdienen, verzacht de soms scherpe smaak van de pastinaak.
Lentesalade met bloemkool en wortels
Nodig: 1 courgette, 4 wortels, 1 bloemkool, sla naar keuze, sla-olie en azijn met kruiden, geroosterde sesamzaadjes en/of zonnebloempitten,
eventueel kaas en eitjes.
Bereiding: borstel of schil de wortelen. Snij de prei in fijne ringen. Maak de bloemkool schoon en snij in kleine trosjes. Was de groenten en laat ze gedurende 10 minuten in zout water stomen of koken. Laat uitlekken en afkoelen. Was de sla en zwier hem droog. Snij de courgette in fijne ringen. Schik de groenten op een schotel, versier eventueel met stukjes kaas (bv. mozarella) en in partjes gesneden eitjes. Meng mosterd met de olie en de kruidige azijn en giet over de salade. Strooi er de zaadjes over. Serveer hierbij een koude pasta.
Komkommer-wortelsap
Plantaardige, pikante terrine met wortels
- Ingrediënten: 2 handjes geweekte en gekookte (in water zonder zout !) kikkererwten,
6 gekookte wortels in schijfjes, 1 ui in ringen gesneden, 2 soeplepels olijfolie, 2
soeplepels tamari, wat kurkuma, kerriepoeder, bladpeterselie, marjolein, look, peper
en zout
- Bereiding: Mix het geheel en smeer de pasta op wat brood, als aperitief met een
dipsausje, of op een bord naast een lekkere salade.
